Na tri godine Agencija za ruralni razvoj Istre unajmila je bivšu Purisovu klaonicu krupne stoke u Pazinu, smještenu na rubu grada nedaleko od Gimnazije i strukovne škole Jurja Dobrile. Puris tu klaonicu ne koristi otkako mu je novi vlasnik, petrinjski Gavrilović,
obustavio govedarsku proizvodnju, a budući da je AZRRI jednu manju komoru unutar zgrade i ranije imao u najmu za potrebe dozrijevanja mesa istarskog goveda, već se dulje vrijeme pregovaralo o zakupu cijele zgrade.

Prema potpisanom ugovoru, AZRRI će Purisu za zakup klaonice plaćati 8.000 kuna mjesečno (plus PDV) i podmirivati sve komunalne troškove. Zakup se odnosi na zgradu ukupne korisne površine 650 četvornih metara te na 3.900 kvadrata dvorišnog prostora s gospodarskim objektima i opremom. AZRRI je neće koristiti za klanje istarskog goveda, jer se taj posao već uhodano obavlja u klaonici pazinske tvrtke Produktkomerc. Takav je prostor AZRRI-ju medutim nužno potreban zasad za stručno rasijecanje i nadzirano zrenje mesa istarskog goveda da bi se dovršio postupak specifikacije za potrebe elaborata zaštite izvornosti mesa istarskog goveda kao autohtonog istarskog proizvoda te za rasijecanje mesa divljači, a u perspektivi ovdje bi se uredili i preradivački pogoni za asortiman proizvoda, odnosno preradevina od mesa boškarina.
Postupak s grlima istarskog goveda odredenima za klanje ubuduće bi se odvijao na sljedeći način: nakon klanja u Produktkomercu
u bivšu Purisovu klaonicu dovozile bi se očišćene i rashladene polovice, koje bi se ovdje na poseban način rasijecale (naime, dio marketinga i plasmana mesa istarskog goveda vezan je i za drukčiji rasjek od obične govedine koja dolazi u mesnice) te zatim
podvrgavale suhom ili mokromzrenju, pakiranju i otpremanju naručiteljima, odnosno restoranima.

Za taj posao AZRRI će vjerojatno zaposliti i mesara, a u urede na katu bivše klaonice preselit će se sve gospodarske službe AZRRI-ja. Iako je klaonica u funkcionalnomstanju, prilično je trošna, a za nove namjene pojedine će njene dijelove trebati sanirati i preurediti, uz pregradnju većih rashladnih komora u više manjih. Novca za potrebno preuredenje AZRRI nema, ali će ga pokušati naći kroz projekte kandidirane domaćim i inozemnim izvorima, a dobrodošao impuls za početak osposobljavanja prostora je županijska namjenska dotacija od 350.000 kuna iz sredstava naplaćene lovozakupnine, koju je Lovački savez Istarske županije
dobio za uredenje i obradu mesa divljači. Iako više nije zakonski obvezno u registriranom objektu pregledavati i obradivati svu ulovljenu divljač, čak ni zbog prenošenja preko granice, na snazi je propis o obveznoj obradi mesa u registriranom objektu ukoliko se meso divljači želi plasirati na domaće tržište.
Potreba za takvim objektom i takvim poslom postoji, jer trenutačno divljač odstrijeljena u Istri ne može legalno doći u istarske konobe i restorane. Tako će se boškarini “šlepati” uz srne i veprove, no ako se odobri neki od kandidiranih projekata, moglo bi biti
i obrnuto, jer se u budućnosti planira u tom objektu proizvoditi ne samo salame i drugovrsne sušene proizvode od mesa istarskog goveda, već i od mesa divljači te od mesa drugih istarskih autohtonih pasmina. Zasad AZRRI proizvodi (ne u vlastitim pogonima, već kod drugih proizvodača, ali od svoje sirovine) salame od mesa istarskog goveda nazvane Bakin i Galjardo, a već su osmišljeni
i drugi proizvodi poput fileta u maslinovom ulju, pašteta i slično. Preseljenje proizvodnje u Pazin jedan je od glavnih ciljeva vezanih uz uređenje i opremanje preuzetog objekta, što bi sveukupno koštalo oko dva i pol milijuna kuna, navodi direktor AZRRI-ja Graciano
Prekalj.
Obrada mesa istarskog goveda u vlastitom objektu trebala bi, ističe Prekalj, pospješiti plasman toga mesa i u restorane, odnosno hotele viših kategorija, proširiti mrežu naručitelja i omogućiti njihovu selekciju prema kvaliteti prezentacije jela od mesa istarskog goveda. Dosad se, koristeći vanjske usluge rasijecanja i pripreme mesa, moglo plasirati tek oko 700 kilograma mesa istarskog
goveda mjesečno, a nakon što proradi ovaj objekt, mjesečni plasman bi se povećao na dvije do tri tone. Uspješan dovršetak pregovora s Purisom, odnosno Gavrilovićem o najmu bivše klaonice promijenit će sudbinu jedne druge pazinske zgrade, u Ulici Soline, koju je AZRRI prije nekoliko godina kupio baš s namjerom da uredi rasjecaonu. Ukupno s planiranim dogradnjama,
taj bi objekt imao petstotinjak četvornih metara, a prizemlje u kojem je trebala biti rasjecaona prenamijenit će se vjerojatno u prodavaonicu istarskih autohtonih proizvoda. Medutim, budući da je bivšu Purisovu klaonicu AZRRI ipak dobio zasad samo na tri godine, prizemlje zgrade u Solinama držat će se neko vrijeme u pričuvi, barem dok se, ovisno o odgovorima na desetak kandidiranih
projekata, ne odmjeri za koje će od tri lokacije planirane za ostvarenje svojih projekata AZRRI imati sredstava. U najpovoljnijem razvoju dogadaja, objekt u Solinama dogradio bi se prema planu, a na njegova dva kata iznad buduće prodavaonice preselili bi se
svi djelatnici iz sadašnjih ureda u Spomen domu.

D. Šišović
Glasistre.hr