Radionice za 130 kuhara na Gortanovom brijegu

Potpredsjednik Obrtničke komore Istarske županije Enrico Cernecca i direktor Agencije za ruralni razvoj Istre (AZRRI) Igor Merlić u petak su potpisali sporazum o financiranju edukativnih radionica za profesionalne kuhare koje počinju 14. ožujka u Edukacijskom gastronomskom centru Istre na Gortanovom brijegu kod Pazina. Predviđeno je ukupno 13 radionica s po 10 polaznika koje će se odvijati ponedjeljkom, utorkom i srijedom sve do kraja travnja, a nastavljaju se nakon završetka sezone, u listopadu. Jedna radionica, koja će se održati 20. travnja, namijenjena je konobarima, što je ovogodišnja novost, jer u AZRRI-ju smatraju da u Istri nema dovoljno profesionalnog kadra, te da se postojeći treba usavršiti, a priučeni educirati. Konobare će educirati Igor Černjul.

Pola troška plaćeno

Polovicu troška radionica koje će voditi profesori i renomirani kuhari, poput Roberta Perića, Davida Skoka i Damira Modrušana, financirat će Turistička zajednica Istarske županije, županijski odjeli za turizam i poljoprivredu te AZRRI, dok ostatak podmiruju sami ugostitelji, odnosno polaznici. Sve informacije o radionicama dostupne su na web stranicama Agencije i OKIŽ-a.

Riječ je o nastavku lani započete suradnje dviju institucija kojom se nastoji dodatno educirati profesionalni kuharski kadar, u skladu sa sve većim zahtjevima tržišta, ali i sve većim brojem zvjezdica istarskih smještajnih objekata. Iako, naime, turistički proizvod Istre raste u kvalitativnom smislu, taj rast nije popraćen i odgovarajućom kvalitetom kadrova. Na taj su problem na jučerašnjoj konferenciji za novinare, osim Cernecce i Merlića, upozorili i tajnik OKIŽ-a Eros Sorić, te Edmondo Šuran, voditelj Centra za razvoj ruralnog poduzetništva i projekta edukacije u AZRRI-ju.

Teme radionica dogovorene su s Cehom ugostitelja OKIŽ-a, a organizirane su u tri obvezna modula: polaznici će se prvo upoznati s određenom namirnicom, njenim porijeklom i svojstvima, slijedi odabir namirnica i priprema, dok će u praktičnom dijelu kuhari-predavači prenijeti polaznicima znanja i umijeća u pripremi namirnica, sve do gotovog jela spremnog za iznošenje pred gosta.

– Na svim radionicama naglasak će biti na gastronomskoj valorizaciji istarskih lokalnih proizvoda i namirnica s ciljem povećanja njihove konzumacije, odnosno razvoja lokalne gastronomije, što je i osnovna zadaća Edukacijskog gastronomskog centra Istre. Upotreba domaćih namirnica u restoranima, konobama i hotelima preduvjet je za organizirani uzgoj i plasman lokalnih proizvoda. Osim toga, cilj nam je vratiti na selo obitelji koje će od poljoprivrede i stočarstva moći dobro živjeti, rekao je Merlić. Pokrovitelj programa je Istarska županija.

Lani je u 29 radionica sudjelovalo više od 290 kuhara, što je izniman rezultat, podsjetio je Šuran.

– Kvaliteta naših objekata raste, međutim, opada kvaliteta radne snage, upozorio je Cernecca te napomenuo da je intencija organizirati edukativne radionice i za neprofesionalan kadar.

Merlić je podsjetio da 33 posto turističkog prometa Hrvatske nastaje u Istarskoj županiji.

Pomak od klišeja

– Gosti su sve zahtjevniji. Bečki odrezak mogu pojesti bilo gdje u svijetu. No, u hotelu s pet zvjezdica i u konobi želi kušati nešto izvorno. Nudimo istarsko govedo i tovara, a sad krećemo s ovcom, i to je ono što gosti žele. Pritisak je ugostitelja da se gastronomija odmakne od klišeja. Time se dobiva proizvod više dodane vrijednosti i cijene, a time i privlačimo ljude u unutrašnjost Istre. Istarsko govedo bilo je palo na 93 grla, a njegovom valorizacijom sada ih je 2.000, što je još uvijek nedovoljno za spas ove životinje jer je potrebno očuvati barem četiri tisuće grla. Ista je stvar i s istarskim magarcem i kozom, rekao je Merlić.

glasistre.hr

Komentari
Najčitanije u 7 dana
Anketa

Jeste li zadovoljni dijelom proračuna o kojem odlučuju građani


Pogledaj rezultate

Prethodne ankete

Najčitanije u 30 dana

© iPazin.net portal 2001. - 2025.

Pregled privatnosti

Koristimo kolačiće kako bi vam pružili najbolje moguće iskustvo korištenja web stranica. Kolačići su male tekstualne datoteke koje se pohranjuju u korisnikovu pregledniku. Većina kolačića sadrži jedinstveni identifikator koji se naziva ID kolačića: niz znakova koje web-lokacije i poslužitelji povezuju s preglednikom u kojem je pohranjen kolačić. To web-lokacijama i poslužiteljima omogućuje da razlikuju preglednik od drugih preglednika koji pohranjuju različite kolačiće te da pomoću jedinstvenog ID-a kolačića prepoznaju pojedinačne preglednike.

Kada komentirate, ako odaberete tu opciju, vaše ime i prezime i e-mail adresa spremit će se u kolačiću. Kada ponovno poželite komentirati, obrazac za komentiranje će se ispuniti s tim podacima. Trajanje tog kolačića je godinu dana.

Ako imate korisnički račun na iPazinu, prilikom prijave postavit ćemo privremeni kolačić kako bi znali da li vaš internet preglednik prihvaća kolačiće. Taj kolačić ne sadrži osobne podatke i nestaje čim zatvorite preglednik.
Kada se prijavite s korisničkim računom postavit ćemo nekoliko kolačića kako bi u njima sačuvali informaciju o vašoj prijavi i vaše postavke prikaza. Ovi kolačići traju dva dana, a postavke prikaza traju jednu godinu. Ako izaberete „Zapamti me“, kolačić s informacijom o vašoj prijavi trajat će dva tjedna. Prilikom odjave kolačić s informacijom o vašoj prijavi se briše.